Deck 4: Menus and Recipes

ملء الشاشة (f)
exit full mode
سؤال
What is the correct way to express a recipe's yield?

A) by serving
B) by volume
C) by weight
D) any of the above
استخدم زر المسافة أو
up arrow
down arrow
لقلب البطاقة.
سؤال
What was Fannie Farmer's obsession?

A) sanitation
B) accurate measurement
C) culinary school curricula
D) cookbooks
سؤال
Which of the following steps is NOT necessary when receiving a fresh fish delivery?

A) check the temperature of the fish
B) confirm that the fish was actually ordered
C) confirm yield by filleting the fish
D) confirm that the price listed is accurate
سؤال
If a case containing 12 cans of whole peeled tomatoes costs $28.80, what is the unit cost?

A) $2.20
B) $2.30
C) $2.40
D) $2.10
سؤال
Standardized recipes are available in many culinary reference books.
سؤال
Excessive kitchen waste can negatively affect a restaurant's food cost percentage.
سؤال
Which of the following menu statements would be controlled by truth in advertising laws?

A) "fresh bread"
B) "delicious vegetables"
C) "Roquefort dressing"
D) "big, juicy burgers"
سؤال
Which of the following is a part of a standardized recipe?

A) cooking procedures
B) portion size
C) amount of each ingredient
D) all of the above
سؤال
Which of the following does NOT have the same weight as volume?

A) butter
B) oil
C) eggs
D) water
سؤال
A menu should not combine à la carte, semi à la carte and table d'hôte choices.
سؤال
What is the selling price of a bowl of chicken pot pie with a 35% food cost and a $2.37 plate cost?

A) $9.50
B) $6.50
C) $6.77
D) $8.29
سؤال
A typical American meal consists of an appetizer, entrée and dessert.
سؤال
What type of menu lists each food and beverage item with their prices?

A) semi à la carte menu
B) prix fixe menu
C) à la carte menu
D) table d'hôte menu
سؤال
What type of menu consists of small portions in four, five or more courses for a fixed price?

A) static menu
B) California menu
C) prix fixe menu
D) tasting menu
سؤال
What factor does the total recipe cost include?

A) prime costs
B) profit
C) labor
D) ingredient costs
سؤال
Volume measurement is the best way to measure dry ingredients that may be too small to weigh accurately.
سؤال
What type of menu do most fast food restaurants use?

A) static menu
B) prix fixe menu
C) cycle menu
D) market menu
سؤال
Which of the following cartons of lemons weighs more?

A) 96 count
B) 82 count
C) 115 count
D) none of the above
سؤال
What does FIFO refer to?

A) rotating stock so that the last one purchased is used first
B) rotating stock so that the first one purchased is used first
C) rotating stock so that the first one used is the most recently purchased
D) all of the above
سؤال
Which of the following is the most important element of menu design?

A) artwork
B) layout
C) cover
D) language
سؤال
Explain how a prep list helps a chef control waste.
سؤال
What is a recipe headnote?
سؤال
What is par or parstock?
سؤال
Explain why 1 cup of cream is 8 ounces, but 1 cup of flour is approximately 4.5 ounces.
سؤال
What is the formula for converting total yield in a recipe?
سؤال
Why is portion control important?
سؤال
What should you do if a recipe is written in metric units?
فتح الحزمة
قم بالتسجيل لفتح البطاقات في هذه المجموعة!
Unlock Deck
Unlock Deck
1/27
auto play flashcards
العب
simple tutorial
ملء الشاشة (f)
exit full mode
Deck 4: Menus and Recipes
1
What is the correct way to express a recipe's yield?

A) by serving
B) by volume
C) by weight
D) any of the above
D
2
What was Fannie Farmer's obsession?

A) sanitation
B) accurate measurement
C) culinary school curricula
D) cookbooks
B
3
Which of the following steps is NOT necessary when receiving a fresh fish delivery?

A) check the temperature of the fish
B) confirm that the fish was actually ordered
C) confirm yield by filleting the fish
D) confirm that the price listed is accurate
C
4
If a case containing 12 cans of whole peeled tomatoes costs $28.80, what is the unit cost?

A) $2.20
B) $2.30
C) $2.40
D) $2.10
فتح الحزمة
افتح القفل للوصول البطاقات البالغ عددها 27 في هذه المجموعة.
فتح الحزمة
k this deck
5
Standardized recipes are available in many culinary reference books.
فتح الحزمة
افتح القفل للوصول البطاقات البالغ عددها 27 في هذه المجموعة.
فتح الحزمة
k this deck
6
Excessive kitchen waste can negatively affect a restaurant's food cost percentage.
فتح الحزمة
افتح القفل للوصول البطاقات البالغ عددها 27 في هذه المجموعة.
فتح الحزمة
k this deck
7
Which of the following menu statements would be controlled by truth in advertising laws?

A) "fresh bread"
B) "delicious vegetables"
C) "Roquefort dressing"
D) "big, juicy burgers"
فتح الحزمة
افتح القفل للوصول البطاقات البالغ عددها 27 في هذه المجموعة.
فتح الحزمة
k this deck
8
Which of the following is a part of a standardized recipe?

A) cooking procedures
B) portion size
C) amount of each ingredient
D) all of the above
فتح الحزمة
افتح القفل للوصول البطاقات البالغ عددها 27 في هذه المجموعة.
فتح الحزمة
k this deck
9
Which of the following does NOT have the same weight as volume?

A) butter
B) oil
C) eggs
D) water
فتح الحزمة
افتح القفل للوصول البطاقات البالغ عددها 27 في هذه المجموعة.
فتح الحزمة
k this deck
10
A menu should not combine à la carte, semi à la carte and table d'hôte choices.
فتح الحزمة
افتح القفل للوصول البطاقات البالغ عددها 27 في هذه المجموعة.
فتح الحزمة
k this deck
11
What is the selling price of a bowl of chicken pot pie with a 35% food cost and a $2.37 plate cost?

A) $9.50
B) $6.50
C) $6.77
D) $8.29
فتح الحزمة
افتح القفل للوصول البطاقات البالغ عددها 27 في هذه المجموعة.
فتح الحزمة
k this deck
12
A typical American meal consists of an appetizer, entrée and dessert.
فتح الحزمة
افتح القفل للوصول البطاقات البالغ عددها 27 في هذه المجموعة.
فتح الحزمة
k this deck
13
What type of menu lists each food and beverage item with their prices?

A) semi à la carte menu
B) prix fixe menu
C) à la carte menu
D) table d'hôte menu
فتح الحزمة
افتح القفل للوصول البطاقات البالغ عددها 27 في هذه المجموعة.
فتح الحزمة
k this deck
14
What type of menu consists of small portions in four, five or more courses for a fixed price?

A) static menu
B) California menu
C) prix fixe menu
D) tasting menu
فتح الحزمة
افتح القفل للوصول البطاقات البالغ عددها 27 في هذه المجموعة.
فتح الحزمة
k this deck
15
What factor does the total recipe cost include?

A) prime costs
B) profit
C) labor
D) ingredient costs
فتح الحزمة
افتح القفل للوصول البطاقات البالغ عددها 27 في هذه المجموعة.
فتح الحزمة
k this deck
16
Volume measurement is the best way to measure dry ingredients that may be too small to weigh accurately.
فتح الحزمة
افتح القفل للوصول البطاقات البالغ عددها 27 في هذه المجموعة.
فتح الحزمة
k this deck
17
What type of menu do most fast food restaurants use?

A) static menu
B) prix fixe menu
C) cycle menu
D) market menu
فتح الحزمة
افتح القفل للوصول البطاقات البالغ عددها 27 في هذه المجموعة.
فتح الحزمة
k this deck
18
Which of the following cartons of lemons weighs more?

A) 96 count
B) 82 count
C) 115 count
D) none of the above
فتح الحزمة
افتح القفل للوصول البطاقات البالغ عددها 27 في هذه المجموعة.
فتح الحزمة
k this deck
19
What does FIFO refer to?

A) rotating stock so that the last one purchased is used first
B) rotating stock so that the first one purchased is used first
C) rotating stock so that the first one used is the most recently purchased
D) all of the above
فتح الحزمة
افتح القفل للوصول البطاقات البالغ عددها 27 في هذه المجموعة.
فتح الحزمة
k this deck
20
Which of the following is the most important element of menu design?

A) artwork
B) layout
C) cover
D) language
فتح الحزمة
افتح القفل للوصول البطاقات البالغ عددها 27 في هذه المجموعة.
فتح الحزمة
k this deck
21
Explain how a prep list helps a chef control waste.
فتح الحزمة
افتح القفل للوصول البطاقات البالغ عددها 27 في هذه المجموعة.
فتح الحزمة
k this deck
22
What is a recipe headnote?
فتح الحزمة
افتح القفل للوصول البطاقات البالغ عددها 27 في هذه المجموعة.
فتح الحزمة
k this deck
23
What is par or parstock?
فتح الحزمة
افتح القفل للوصول البطاقات البالغ عددها 27 في هذه المجموعة.
فتح الحزمة
k this deck
24
Explain why 1 cup of cream is 8 ounces, but 1 cup of flour is approximately 4.5 ounces.
فتح الحزمة
افتح القفل للوصول البطاقات البالغ عددها 27 في هذه المجموعة.
فتح الحزمة
k this deck
25
What is the formula for converting total yield in a recipe?
فتح الحزمة
افتح القفل للوصول البطاقات البالغ عددها 27 في هذه المجموعة.
فتح الحزمة
k this deck
26
Why is portion control important?
فتح الحزمة
افتح القفل للوصول البطاقات البالغ عددها 27 في هذه المجموعة.
فتح الحزمة
k this deck
27
What should you do if a recipe is written in metric units?
فتح الحزمة
افتح القفل للوصول البطاقات البالغ عددها 27 في هذه المجموعة.
فتح الحزمة
k this deck
locked card icon
فتح الحزمة
افتح القفل للوصول البطاقات البالغ عددها 27 في هذه المجموعة.